筋头巴脑一词源于东北民间,它的本意是人们在把牛肉好的部分下来所剩余的边角余料统称为筋头巴脑,现在的含义是指肉筋板筋，筋头巴脑是指做菜用后的牛肉下脚料。带筋的肉骨也是筋头巴脑，筋头巴脑与火锅的结合，迅速成为了一个流行的餐饮美食，牛蹄筋牛肉等一些材料处理方法核心配方制作各种锅的做法小料的制作等;。筋头巴脑是东北人的土话，是指做菜用后的牛肉下脚料，带筋的肉骨也是筋头巴脑，什么叫筋头巴脑呢，就是牛身上肉类带筋的地方和边边角角，比如板筋心管脆骨，都属于筋屯脑。
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